Je vous propose ici la recette d’un grand classique du début d’année la galette des Rois à la frangipane. Si vous souhaitez un peu plus de fantaisie, vous pouvez consulter mes autres recettes de galettes des crème frangipane qui garnie cette galette est constituée d’un tiers de crème pâtissière et de deux tiers de crème d’amandes. Malheureusement la crème pâtissière est souvent zappée des recettes, ce qui est dommage car cela apporte de l’onctuosité et un peu de légèreté à la crème d’amandes. On est alors plus proche du pithiviers que de la galette des la pâte feuilletée vous trouverez ici la recette classique et ici la pâte feuilletée inversée plus légère et croustillante mais aussi un peu plus technique.Si vous ne souhaitez pas la faire vous-même, préférez une pâte pur beurre. Je vous conseille de l’acheter chez votre artisan boulanger ou sur le site de la marque François les quantités sont importantes, mais vous pouvez la couper et la congeler en petits pâtons.Une galette des Rois à la frangipanepour 6/8 personnesPréparation 45 min Repos 1 heure Cuisson 40 min Difficulté MoyenneMatériel Un rouleau à pâtisserieUn fouetUn pinceau pâtissierIngrédients 2 pâtons de 300 g de pâte feuilletée ou de pâte feuilletée inverséeLa frangipane 80 g de lait6 g de sucre6 g de fécule de maïs ou de poudre à crème1 jaune d’œuf50 g de beurre à température ambiante1 œuf50 g de sucre50 g de poudre d’amandesLa dorure 1 jaune d’œuf2 g de laitPréparation Étalez les deux pâtons de pâte feuilletée sur environ 3 mm d’ au réfrigérateur le temps de préparer la crème frangipane vous pouvez superposer les deux pâtes avec du papier sulfuriséLa frangipane Commencez par réaliser une crème pâtissière. Portez les 80 g de lait à le sucre, la fécule ou la poudre à crème pâtissière et le jaune d’œuf. Versez le lait chaud et mélangez à le tout à ébullition tout en remuant. Attention avec cette petite quantité cela va très dans un bol et réservez de côté. Si vous la préparez à l’avance, posez un film au contact de la crème et réservez-la au ensuite la crème d’amandes mélangez le beurre pommade il doit être bien mou, mais surtout pas fondu, le sucre, la poudre d’amandes et l’œuf jusqu’à obtenir une crème parfaitement votre crème pâtissière à l’aide d’un là à la crème d’amandes puis mélangez une dernière fois, votre crème frangipane est montage de la galette Sortez vos deux feuilles de pâte feuilletée. Découpez dans chacune un cercle de 24 cm de diamètre à l’aide d’un couteau très bien aiguisé ou d’un cutteur j’utilise le cercle comme gabarit.Répartissez la frangipane sur le premier disque de pâte feuilletée en gardant environ 3 cm de libre sur le la fève sur le côté si possible, cela limite les chances de couper l’aide d’un pinceau, mouillez avec de l’eau les 3 cm que vous avez laissé libre sur le bord de votre votre second disque de pâte sur tout le tour de votre galette pour que les deux disques de pâte feuilletée soient bien je congèle ensuite la galette 20 minutes puis je la retourne. Cela permet d’avoir le dessus bien plat, ce qui facilite le dessin du motif, mais cela est totalement le jaune d’œuf avec environ 2 g de lait pour le la galette à l’aide de cette la galette 30 minutes au une seconde couche de dorure. Le fait de passer deux couches permet d’avoir une dorure qui tient mieux à la cuisson et qui est plus reposer à nouveau 30 minutes au le motif de votre choix avec le revers d’un couteau sans trop appuyer, il faut retirer la dorure mais ne pas trop entailler la en piquant 4 à 5 trous dans la galette à l’aide d’une pointe de couteau vous pouvez piquer dans un motif pour que cela se voit moins.La cuisson de la galette Enfournez à 170°C chaleur tournante pendant 40 un peu refroidir votre galette à la frangipane et il ne reste plus qu’à la déguster pour trouver la fève !Si vous souhaitez la réchauffer, je vous conseil de préchauffez votre four à 150°C, puis de l’éteindre. Enfournez ensuite votre votre galette et laissez-la 5 à 10 minutes, elle devrait être tiède sans avoir et Conseils à retenir Laisser reposer la pâte entre le moment ou vous l’étalez et celui ou vous la découpez lui permet de se détendre et de ne pas se pouvez ajouter quelques gouttes de rhum à votre crème frangipane si vous le souhaitez, cela relève un peu le goût de l’ un très bon couteau, ou un cutter pour couper la pâte feuilletée. Cela évite d’écraser le feuilletage et permet de bien voir la pâte sur les pas trop quand vous réalisez le motif sur votre galette. L’idéal est d’utiliser le revers d’un couteau ou un cure-dent pour ne pas tailler trop profondément la pâte pas de piquer quelques trous sur le dessus de la galette, cela permettra à la vapeur de sortir et évitera que votre galette s’ouvre sur un côté ce qui pourrait faire couler la frangipane.